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食堂承包方案计划书【最新5篇】-尊龙凯时官方app下载

  • 发布时间:2023-07-02 09:35:11

为了确保事情或工作扎实开展,通常需要提前准备好一份方案,方案是为某一行动所制定的具体行动实施办法细则、步骤和安排等。制定方案需要注意哪些问题呢?下面是虎知道为大伙儿带来的5篇《食堂承包方案计划书》,我们不妨阅读一下,看看是否能有一点抛砖引玉的作用。

企业食堂承包计划书 篇一

(一)指导思想

职工食堂是职工在就学过程中的生活保障,在饮食安全卫生的前提下,以低利润水平,高质量的服务在校方的领导和监督下,服务好职工生活,服务好学校教学工作。

(二)总体经营目标

----切实保障所有住读职工的生活,按日平均2500人就餐水平配置经营规模,并能满足极端就餐量3500人的需求。

----满足高,中,低三个不同等次家庭收入的职工就餐需求,基本配餐标准:3.85—4.40元,平均日就餐标准4.36元。为保证最低需求,配有2—3元的生活标准,以满足所有职工的生活之需求。

----保证完成校方对食堂投资年收回20万元资金的目标,为了最大限度适应校方对食堂经营的管理,我方愿上交校方食堂管理费1.8万元,合计为21.80万元。

----年餐费收入283.40万元,经营毛利水平16.3%;经营费用20.42万元;经营费用率7.21%;经营者年利润3.92万元;利润率为1.38%(具体指标详见附表).

二,建立健全有一中食堂特色的管理模式

(一)校方自始至终参与食堂管理,指导是食堂经营管理工作,要求校方成立专门的班子参与经营之中监督,指导,服务我方的经营管理工作,以保证我们的经营行为合法有效。

(二)学校的管理监督职责:

1,监督审批,经营者的服务品种与价格;

2,检查监督食堂的卫生安全工作,对违规行为予以处罚;

3,抽查评价服务品种的质量,对违规行为予以处罚;

4,管理售饭卡系统,向经营者结付餐费。

5,协调职工就餐秩序。

(三)经营者实行电脑化成本管理,并按日向校方提供全部材料成本的明细消耗和日累计情况,以提供明细监督依据。

(四)建立利益调控机制,保证校方,经营者的合作关系长期有效。

本方案是按就餐职工日平均2500人结合郧县市场价格水平测定的,且成本费用均是按低标水平估算的,购销价格允许浮动5%左右,为此,建议:按就读职工的多少控制收回投资之比例,即就餐职工每超过200或下降100人,按比例调整收回投资(收回投资和管理费)之比例。

三,经营估算情况

(一)经营指标

1,餐费营业收入283.40万元,其中富裕家庭类比重30%,750人,日平均餐费标准5元/人,年97.50万元;中等收入家庭类比重30%,750人,日平均餐费标准4.40元/人,年85.80万元;一般收入类比重40%,1000人,日平均餐费标准3.85/人,年100.10万元。

就餐实际天数每月按26天,每年按10个月。

2,材料成本182.61万元,材料成材成本64.53%.共分粮,油,豆制品,肉蛋,蔬菜,调料六大类21个品种,其日,月年消耗定额见《成本消耗明细表》.

3,燃料27.36万元。燃料费率9.65%,其中日耗煤800公斤,每公斤0.45元,月耗10800元;水电月耗7600元;柴油日耗70.8升,月耗2124升,每升4.22元,月为8963元,月耗为27363元,三种燃料年耗为27.36万元。

4,工资27.29万元,费率为9.63%,月薪经理1100元,副经理1000元,楼层食堂主管800元,管理人员450—600元;食堂主厨400—500元,勤杂工350元,加停工期间管理人员工资8400元,每年工资27.29元,详见《工资及定员明细表》.

5,校方收回投资(包括管理费)21.80万元,费率为7.69%,其中:收回投资20万元,食堂管理费1.8万元。

6,企业管理费用20.42万元, 费率为7.21%,详见《企业管理费明细表》.

7,经营者利润3.92万元,营业收入-材料成本-燃料-工资-校方收回投资-企业管理费=283.40-182.61-27.36-27.29-21.80-20.42=3.92万元。

按简易核算:总收入-总成本=利润,即:283.40-279.48=3.92万元。计算成本率为98.72%,利润率1.28%.

(二)投资指标

为了提高花色品种和解决饭菜保温问题,以及必要的流动资金需投入资金40万元,其中:设备投资8万元,流动资金32万元。

四,经营管理措施

(一)强化食品安全措施,确保职工在校饮食安全。一是要建立安全责任制,食堂与与校方签定安全责任状,按食品卫生法,产品质量法和校方的要求条款组织生产经营,提供安全食品,确保饮食安全。二是建立企业内部的安全监督管理体系,配备专一的食品卫生质量监督员,所有员工要与公司签定卫生安全责任状,把卫生安全责任落实到每个人,所有进入食堂员工都要经过卫生监督部门体检并核发健康证明,所有管理人员(包括企业内外部)到食堂检查工作,均要通过本食堂食品卫生监督员同意并发专门防护衣服和证卡,方能进入。三是建立食品安全预警制度,所有制度张贴上墙,出现问题应即时向校方报告和有关部门报告,及时做出急救措施,力争把损失降到最低程度。

(二)增加花色品种,完善保温措施,改善职工就餐质量。一是添置必要的设备,从提高花色上减少就餐人数的流失,如增加油饼,馅饼,千层饼,热干面,清汤,胡辣汤等品种或产量,满足职工之需求,增加经营者的收入;二是选用符合卫生标准的夹层保温设备作为盛售饭器具,保证职工吃上热气腾腾的饭菜,三是设立饭菜质量投诉意见箱和聘请由职工出任的流动食品质量与价格监督员。定期对饭菜的质量如温度,品种数量等进行抽查,并向校方反馈。

(三)管理机构与责任制。根据一中食堂的建设特点和经营指导思想,确定“统一经营,统一管理,统一核算,内部分组责制考核”为经营者的食堂运行机制。

1,经营者以公司名义与一中校方签定合同并成立:郧县一中食堂管理部,履行具体经营管理职责,以郧县一中食堂名义对内对外开展工作。生产部门为三个生产车间,一个品种开发车间作为生产加工主体,各车间按计划生产同样产品,以销售量作为目标考核的依据;成立财务,仓库,采购,质检等部门以统一管理和收发财物,把整个生产经营控制在食堂管理部统一经营管理之中。管理机构如图。

2,工资水平与郧县实际水平相适应,实行差别工资管理,食堂管理部经理月薪1100元,副经理1000元,食堂生产车间主管800元,其它均控制在350—600之间,以降低成本保证食堂正常运行,工资定员表如下:

(四),成本

管理要效益。一是成立采购组,对蔬菜市场变化随时做出反映,在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道,降低材料成本价格;二是建立健全内部信息和控制制度,对所有材料成本进行量化管理,按日反映出材料成本的购进,销售,加工,库存情况,以及时做出补货措施,杜绝人情货,人情价,凡进货物均要复称,核价,做到日计量,月盘存,对数量长短及时处理;三是量化管理费用,严格按照计划核销管理费用,在计划范围内,对部分费用实行包干,对部分项目实行目标合同管理,确保每项费用控制在计划范围内,以确保食堂正常运行。

五,建立健全配套的管理制度

在开展经营的1个月内建立合同目标管理,食品卫生安全,安全操作规程,各环节岗位责任制,精神文明建设,内部员工奖惩等六项管理制度,使经营管理行为有章可循。每套制度装订成册,均报校方一份,以争取监督管理。费用管理。职工食堂的特殊性决定了经营者的低利回报,管理者必须强化成本管理。

食堂承包方案 篇二

为了使医院食堂达到质优价廉,方便快捷的服务目标,更好地服务于患者及其家属和医院职工,从而保证医院工作的顺利进行,医院决定将本院食堂对外承包经营。

一、承包目的:

适应医院持续发展的需要,提高饭菜质量和服务质量,为患者及其家属和医院职工,提供良好的就餐环境和质优价廉的用餐服务,做到食堂经营有人管,饭菜质量有人抓,让患者享受到合适、随心的膳食,促进疾病康复,让全体员工全身心地投入到工作中,为他们营造一个如家的感受和单位的温暖。

二、承包对象:

身体健康,有完全民事行为能力,有志于餐饮服务工作的各界人士,具备餐饮工作和酒店管理经验者优先。

三、承包期限:

承包周期暂定为壹年,承包期满,根据医院考核和患者、职工的综合评价结果,再续合同。

四、具体原则:

承包独立核算,自负盈亏,严禁转租,转包。医院监控管理,检查。

联系人x

院长:xxx

工厂食堂承包计划书 篇三

民以食为天!食堂已不再是简单的就餐场所,而是员工进行交流的重要场合,因此,这是一个展示尊龙凯时官方app下载的文化的窗口。

现代企业的食堂已不再是简单的裹腹之地。一个企业膳食的好坏,直接影响到员工工作的积极性及对企业的归属感,从而影响企业的生产及工作效益。如果要让员工全身心地投入到生产工作中,就要给他们一个如家的感觉和企业的温暖,给他们一个科学的膳食计划。

以前简单的“大鱼大肉”食堂餐饮文化,现已无法满足日益上进的品味需求。饭堂不再是传统意义上的食堂,而是越来越象个餐厅。对饮食文化、就餐环境、营养健康越来越重要。

管理也是生产力。随着市场经济的高速发展,工业化高度发达的今天,现代企业食堂的管理已经走向社会化。为员工提供一个健康、卫生、舒适的就餐环境,将直接影响员工的工作情绪。增强员工对企业的归属感,从而充满激情全身心投入工作中,转为为企业发展的生产力。

满意无止境,服务无终点。社会分工的日益增强,决定了每个行业的工作内容和方向的差别。食堂作为后勤工作重地。用热情、微笑为员工送上良好的服务,已成为食堂工作者们的天职。

食堂承包方案计划书 篇四

xx膳食管理服务有限公司为您提供企业食堂承包计划书、工厂饭堂承包经营方案、职工餐厅伙食承包。xx膳食公司服务范围:

1.食堂承包(承包:工厂企业,事业单位,学校医院职工食堂);

2.粮油蔬菜配送中心(米、油、蔬菜、配料、冻品批发配送);

3.快餐配送(学校、商场、车行、超市、酒店娱乐场所餐饮配送);

4.食堂策划(食堂人工承包,菜谱搭配,餐费的合理安排);

5. 食堂厨房设备投资(新旧工厂厨房设备添置及更新换代,我公司可免费为工厂饭堂添置厨房设备,每年折旧30%给厂方,合同满三年所以设备无尝归厂方所有。)

服务电话:阳先生

公司网址:

企业员工食堂伙食承包方案

一、承包方式:(可先试做满意后再签合同。)

1、贵公司提供现有的厨房、厨具设备、水电、员工宿舍供我公司使用,其它费用由我公司承担。

2、视贵厂具体情况和要求,xx膳食提供经营方案如下:

(a)员工配餐规划

餐类 早、中、晚(三餐) 伙食标准

员工餐 (二荤二素)选一荤一素-汤 饭 7元/人/天

二荤一素一汤 饭 8元/人/天

二荤二素一汤 饭 9元/人/天

三荤一素一汤 饭 10元/人/天

7元/人/天,一日三餐(即:早、中、晚三餐)早餐1.0元/人,供应品种有(鲜肉包、蔬菜包、豆沙包、葱花卷、奶油馒头、香芋馒头、油条、芝麻丸、蛋糕、面包、葱油饼、各式粉面(炒、汤)、各式炒饭、豆浆、各式粥类等)每天早餐供应不少于3个品种供员工选择用餐。

中、晚餐各3.0元/人,我公司总结多年来经营饭堂的管理经验,为满足员工用餐时对菜式和口味多样化的需求,每餐提供4菜一汤让员工根据自已喜好自由选择一荤一素一汤,以提高员工就餐满意度,米饭任吃。每餐辣味、无味制作,并做到南北风味兼备。

8元/人/天,我公司每餐推出5个品种让员工根据喜好自由选择二荤一素一汤。(附菜谱确保份量)。

9元/人/天,我公司推出6个品种供员工自由选择三荤一素一汤。(附菜谱确保份量)。

服务电话:阳先生13929435959 0769-89786497

(b)国定节假日我公司可为贵公司员工免费加餐。(鸡腿、扣肉等等)

(c)每周星期三为贵厂员工提供一次水果。(苹果、西瓜、梨等等)

(d)每年炎暑夏季(6-10月份)我司每月免费提供4次糖水或凉茶。

(e)xx有成套设备可为贵司承办工厂尾芽及喜庆宴席。

( f )每年我司会为贵公司员工购买饮食责任险(200万-500万)。

(g)贵厂管理人员每天下午6点前将次日就餐人数书面提供给食堂备餐。(h)贵厂开餐方式与时间等根据贵公司要求确定。

(i)贵公司可以每日到饭堂检查饭堂原材料是否新鲜。

(j)厨房每周五提供下一周员工菜谱计划,由贵厂确认后执行。每周按菜谱及份量进行操作,讲究饭菜质量,做到卫生,美味菜式多样化。厨师实行三个月或半年一换,确保口味更新。

(k)厨房工作人员必须定期去防疫部门体检,持有效的“健康证”方可作业,

工作时间要穿厨房的工作服、戴帽、口罩、厂证、穿围裙。

3、厨房所需食材、日常易耗品由我公司集中采购,统一配送,能有效的降低采购价格,控制采购成本,可以让员工吃到更实惠的菜肴。

4、厨房工作人员进驻前一周我们将对各岗位员工进行培训、考核,培训内容有入职培训、卫生管理培训、岗位培训、消防知识培训。

5、厨房工作人员的工资、劳保、福利都是我公司承担。我方员工必须严格遵守厂方的规章制度,如有违反,按厂方规定处理。

6、我方可预付贵厂员工一个月伙食费,上月伙食费到下月20号与贵公司核算结帐。

7、我公司为了最大限度满足贵厂员工口味需要,厨师可以定期轮调作业,做到南北口味兼备,最大限度迎合员工口味,如有员工身体不舒服,我公司可提供营养餐。

8、贵厂如需另加餐,所用食材由贵厂提供,我方人员可免费为其加工。

9、严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合贵公司的管理。

二、合同解除方式:

1、合同期到自然解除。

2、合同不可抗力导致合同解除。

3、合同试用期不合格随时可以解除。

4、除上述中最常见的合同解除方式外,我们还建议一种最充分保障 甲方利益的合同解除方式,即采用顾客满意度作为合同解除的标准之一,我们之所以提出这种方案是基于我们对自已持续改进能力有着充分的信心。具体实施办法如下:每个季度进行一次顾客满意度,第一年以头三个月试用期的顾客满意度为标准(第二年开始以上一年的平均满意度为标准, 5%或-5%以内为合格),如查某一个季度的顾客满意度低于标准,则予以警告,并给与乙方三个月的改进期,如果下个季度的顾客满意仍然不能达到标准,则甲方有权单方面解除合同。

xx承包的部分工厂案例:欢迎贵公司来我厂参观考察。

1英赛特有限公司(460人)

2赛毅电子厂(814人)

3吉硕鞋业(1800人)

4童星玩具厂(500人)

5宏兴科技公司(900人)

6曼克顿酒店(450人)

7千足沐足阁、千枝花美容(350人)

8志汇表业(188人)

三、卫生管理:

1、厨房卫生监控。

2、个人卫生监控。

四、设备管理:

1、冰箱和冷库管理。

2、炉灶蒸柜等烹调设备:炉灶卫生由使用人员负责,用完后要打扫干净, 保持整齐,无油污,无垃圾。

3、加工设备:各种加工设备,如绞肉机,压面机等谁使用谁负责清洗,清 洗后用毛 巾擦干水份。 (任何人不得直接用水管冲洗机器设备),做到无残物,无污水,无异味。

4、餐具:餐具卫生由洗碗班负责,要求严格执行卫生法《五过关》制度,一洗,二刷,三冲,四清毒,五保洁。

5、用具:餐车,小推车,菜筐,饭盆菜盆由用具清洗人员负责清洗,做到无饭菜杂物,无异味,无积水,菜板同使用人员负责清洗,每周集中消毒两次,熟食凉菜加工工具每天使用前消毒。

xx是饭堂承包,食材配送,蔬菜养殖基地一体化的膳食公司。

公司经过十多年的发展先后建立了东莞、深圳、佛山、中山、惠州、广州等6个分理处,二个蔬菜、养殖基地,二个粮油、副产品批发基地,深圳、东莞、中山物流配送车队。公司进行统一采购,统一配送,实行一条龙管理模式。为服务广大客户提供了坚实的硬件基础。

医院食堂承包计划书 篇五

在医院中一直被诟病的就是医院食堂的饮食问题,医院的饮食质量不高已成为公认的问题,仅仅是满足了员工们的温饱问题,而质量却远远没有达到员工们的要求。部分医院的饮食状况令人担忧,甚至有的医院食堂出现了集体中毒事件。

本企划就是根据这一点,为了保障大员工的饮食安全,提高员工的饮食质量,成立医院饮食联盟,旨在为员工提供价格低廉安全高质并富有特色的食品,并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位,帮助贫困生更好的完成学业。

创业机构设置:

医院饮食联盟为总部,在医院通过考核招收医院毕业生并且签订一年工作合同培训后在所在高校设立高校饮食分部。

医院饮食联盟在各地适当选址建立蔬菜种植基地,水果种植基地以及牲畜养殖场,建立配送车队,为各高校分部统一生产配送蔬菜水果等食品原料。并且和农业研究机构合作通过高科技不断提高所生产原料的质量,降低成本。

医院饮食联盟从厨师培训学校招收厨师进行适当培训后送各部门饮食分部担任厨师,同时各高校饮食分部自行招收员工或者社会下岗人员作为窗口服务员。

医院饮食联盟总部不定时到各高校进行质量抽查,保证医院饮食联盟提供服务保质保量。

创业细节:

1.医院饮食联盟的经因范围是特色食品,如鲁菜,川菜,粤菜等以及地方名吃,并且进行员工生源地调查,根据高校地理位置适当调整各菜系以及地方名吃的搭配,使来自不同地方的员工都能吃到适合自己口味的饭菜。

2.医院饮食联盟的经营理念是一切为了大员工吃的更好。

3.医院饮食联盟以提供助学岗位,交纳一定食堂租金为条件同各高校进行洽谈,为医院饮食联盟的发展壮大铺平道路。食品原料由医院饮食联盟负责统一生产配送,在降低食品原料成本的同时保证食品原料的高质安全。

4.医院饮食联盟招收的管理人员为本校大四非考研员工,让深受医院饮食质量低下之苦的员工监督员工的工作,切实保证医院饮食联盟所提供食品的安全与质量。

它山之石可以攻玉,以上就是虎知道为大家整理的5篇《食堂承包方案计划书》,能够给予您一定的参考与启发,是虎知道的价值所在。

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